Ăn Uống

Sò huyết: từ chọn mua đến chế biến

so-huyet-1

Sò huyết có giá trị dinh dưỡng cao, bổ máu, được chế biến thành nhiều món ăn như sò huyết sa tế, sò huyết xào me, bòxào sò huyết, cháo sò huyết… Dưới đây là một số bí quyết chọn mua và chế biến sò huyết ngon và đơn giản nhất.

so-huyet-2

Mẹo chọn sò huyết ngon

Sò huyết không phải là loại thực phẩm gì quá xa lạ, vì thế nó được bán khá nhiều tại các chợ lớn, chợ đầu mối, chợ hải sản trong nội thành. Hiện nay người ta đã nuôi được loại sò này nên giá của nó cũng không còn đắt như mấy năm về trước nữa.

Sở dĩ có tên là sò huyết bởi vì ruột của nó có màu đỏ hồng như máu, ăn rất bổ. Bạn nên chọn loại sò nhìn còn tươi ngon. Nếu may mắn mua được loại sò sống ở vùng nước lợ thì sẽ thơm, ngọt, béo hơn sò nuôi tại các vùng nước khác.

Nhiều người thường nhầm lẫn giữa sò huyết với sò gạo tuy nhiên nếu tinh ý bạn sẽ không quá khó khăn khi phân biệt hai loại sò này. Sò gạo có kích thước lớn hơn, có rạch xương to hơn và vỏ lại trắng hơn sò huyết. Miệng sò huyết thì hơi tròn còn sò gạo lại có miệng hơi méo.

so-huyet

Sò huyết có màu đỏ sẫm khi dùng vật nhọn đâm vào

Khi dùng vật nhọn chạm hoặc đâm vào phần thịt, sò huyết thường phun ra dịch đỏ như máu còn sò gạo hoặc sò lông thì có màu nhạt hơn nhiều.

Sò huyết có giá trị dinh dưỡng cao, bổ máu, được chế biến thành nhiều món ăn như sò huyết sa tế, sò huyết xào me, bòxào sò huyết, cháo sò huyết… nhưng khi chế biến kĩ thường làm mất đi dinh dưỡng của sò.

Để đảm bảo lượng dinh dưỡng của loại sò này bạn chỉ cần trần qua nước sôi thì có thể ăn được, cách làm này cũng khá phổ biến. Những món ăn từ sò đều có tác dụng chữa bệnh tốt như bệnh cao huyết áp, suy nhược cơ thể, lao phổi.

Sò huyết sống ở nước lợ là ngon nhất vì những con sò thường nhanh lớn, thịt ngọt, thơm, béo hơn các vùng nước khác.

Khi có ý định mua sò huyết, ngoài việc tinh ý phân biệt với sò gạo và sò lông, một cách chọn sò huyết nữa là bạn cần quan sát và chỉ mua sò huyết ở những rổ có nhiều con sò thè lưỡi ra ngoài, vì đó là những con còn sống.

Chế biến sò huyết

so-huyet-1

Có rất nhiều cách để chế biến sò huyết như: nướng, xào tỏi, xào sả ớt, xào me, rang muối, cháo sò huyết… Tuy nhiên, cái khó của món ăn này là phải biết cách chế biến để vừa đảm bảo vệ sinh, an toàn, vừa giữ lại được nhiều nhất các chất dinh dưỡng, chất bổ có sẵn trong sò.

Cách sơ chế sò như sau: đầu tiên lấy bàn chải đánh sạch đất cát và bụi bẩn bên ngoài, sau đó cho sò vào ngâm với nước có cắt vài lát ớt để sò nhả hết đất bên trong ra. Cuối cùng mình thấy các đầu bếp chần nhanh sò bằng nước sôi trong khoảng 4 – 5 giây để loại bỏ các vi khuẩn có khả năng lây nhiễm các loại bệnh viêm gan A, E, tuyến giáp…

Chần sò huyết: Sau khi chần sơ như vậy thì bạn có thể yên tâm dùng sò để chế biến các món khoái khẩu được rồi. Nếu thích ăn món sò chần cũng có thể chần lâu hơn một chút (lúc chần cho thêm sả đập dập vào cho thơm), nhưng chú ý đừng chần lâu quá mà khiến sò há miệng, vừa mất chất dinh dưỡng, lại vừa không còn ngon, ngọt. Món này mà cả nhà ngồi quây quần nhấm nháp cùng bia thì không còn gì để chê.

Tuy nhiên, bây giờ đang vào mùa lạnh nên bạn có thể chia đôi số sò mua được, một nửa làm món sò huyết xốt me cho bữa tối, còn một nửa mình sẽ để dành đến sáng mai nấu cháo.

Thế Giới Ngày Nay Theo Phương Vũ / Gia đình VN

Bài viết mới nhất

To Top